可可粉購買指南：如何為你的食譜選擇最佳選項

快速解答

對於大多數烘焙食譜和飲品，請選擇無添加糖且可可脂含量在10%至12%之間的自然無糖可可粉。如果你追求更濃郁的風味且較少加工，可以選擇生可可或有機可可，但請注意它們在食譜中的表現可能有所不同。

可可粉是一種多用途的食材，可以將簡單的冰沙或精緻的甜點升級。然而，並非所有可可粉都相同：天然可可、鹼化可可、生可可或有機可可之間的差異，會影響風味以及最終的成品效果。

本指南將協助你了解不同類型可可粉的主要差異、標籤上應注意的資訊，以及如何根據用途選擇最適合的產品。無論是烘焙、熱飲或健康食譜，你都能自信選購。

可可粉的類型：天然 vs. 鹼化

天然可可粉是將可可膏壓榨並去除部分可可脂後製成。它呈淺棕色，帶有酸味和果香，最適合與小蘇打反應，因為其酸性有助於麵糊膨脹。

鹼化可可粉（又稱荷蘭式處理）經過鹼性物質處理以降低酸度。這使其顏色更深、味道更溫和且較不苦，且不會與小蘇打反應，因此食譜中需要泡打粉。如果食譜未指定，了解你使用的是哪一種非常重要，以免影響成品。

• 檢查標籤：如果標示「天然可可」或「鹼化可可」，請調整食譜中的膨鬆劑類型。

生可可 vs. 烘焙可可：有何不同？

生可可是由未經烘焙的豆子製成，僅經發酵和低溫乾燥。它保留了更多抗氧化物，風味更強烈，有時帶有果香和苦味。非常適合冰沙、免烤甜點和生食食譜。

烘焙可可（最常見）經過烘焙過程，發展出風味並使其更易溶解。非常適合經典烘焙、醬汁和熱飲。選擇生可可或烘焙可可取決於你追求的風味特性，以及是否希望最大化營養成分。

有機與公平貿易可可

有機可可種植過程中不使用合成農藥或肥料，這可能影響風味和環境影響。此外，它通常與公平貿易相關，確保農民獲得公平報酬。

如果你重視永續性和可追溯性，請尋找有機認證標章。雖然價格可能較高，但許多人認為品質和道德價值值得。例如，在我們的商店中，我們在「有機系列」類別中提供有機選項。

購買可可粉的決策規則

• 用於含泡打粉的烘焙： 如果食譜使用泡打粉，請選擇天然可可粉，以獲得蓬鬆的質地，並帶有平衡甜味的酸味。 確認食譜中的膨鬆劑類型，如果使用泡打粉，請選擇天然可可粉。
• 用於熱飲和醬汁： 鹼化可可粉更容易溶解，味道更溫和，非常適合熱巧克力和醬汁，不會有酸味。 如果你追求溫和且易溶解，請選擇鹼化可可粉。
• 用於生食或健康食譜： 如果你優先考慮抗氧化物含量和濃郁風味，且不介意質地較不細緻，請選擇有機生可可粉。 生可可粉更適合冰沙和免烤甜點。

TEA SHOP 的產品，提升你的可可體驗

• Rooibos Safari: 來自南非塞德堡地區的「超級等級」博士茶，因氣候因素產量有限，在國際市場上具有極高價值。香甜、芳香且無澀味，是適合所有年齡層的天然飲品。如果你正在尋找無咖啡因的飲品來搭配可可甜點，這款博士茶提供甜美溫和的口感，不會掩蓋巧克力風味。
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哪種可可粉最適合你？

適合

• 追求濃郁風味且在食譜中具有可預期化學反應的烘焙愛好者。
• 偏好有機和公平貿易食材，並重視可追溯性的人。

不適合

• 尋求即溶可可粉用於冷飲且不攪拌的人，因為純可可粉需要熱液體才能溶解。
• 需要添加糖可可粉來製作非常甜的食譜的人；最好購買純可可粉並自行加糖調味。

只要清楚用途和食譜類型，選擇合適的可可粉並不複雜。無論你選擇天然、鹼化、生可可還是有機可可，重要的是符合你的需求和風味偏好。透過本指南，你將能做出明智的決定，並以最佳可可粉享受你的創作。